河南是我國(guó)一個(gè)非常有名的省級(jí)行政區(qū)，處于我國(guó)的中原地區(qū)，自古以來(lái)就是兵家爭(zhēng)奪之地，因?yàn)樘幱谥性貐^(qū)，連接?xùn)|西南北等多個(gè)方向，所以是重要的交通往來(lái)之地，也吸收了多種多樣的美食風(fēng)俗文化，下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解河南十大名菜排行榜吧！
河南十大名菜排行榜
1、煎扒鯖魚(yú)頭尾，2、炸紫酥肉，3、扒廣肚，4、牡丹燕菜，5、清湯鮑魚(yú)，6、大蔥燒海參，7、蔥扒羊肉，8、汴京烤鴨，9、炸八塊，10、套四寶。
1、煎扒鯖魚(yú)頭尾
主料：嫩鯖、筍塊
煎扒鯖魚(yú)頭尾是河南地區(qū)一道非常有名的美食菜品，這道菜屬于豫菜系別，這道菜最重要的就是選用肥嫩可口的鯖魚(yú)，這種魚(yú)的生活方式非常獨(dú)特，它的頭部脂肪含量非常多，所以人們會(huì)吃它的頭尾。
煎扒鯖魚(yú)頭尾的制作十分講究，先選擇五斤以上的肥嫩鯖魚(yú)，取其頭部和尾部二斤半重，剁成長(zhǎng)塊，以蔥段、姜塊、冬筍塊等配料，用大火煎成柿黃色，然后把煎好的頭尾放如兌有佐料的湯鍋內(nèi)，武火扒制，文火收汁，待汁濃魚(yú)熟，色澤紅亮既成。
2、炸紫酥肉
主料：豬肉、花椒
炸紫酥肉是河南省的一道特色名菜，屬于豫菜系；該菜品已有100多年的歷史，以豬硬肋為主料，經(jīng)過(guò)煮、腌、蒸和反復(fù)炸制而成，具有色澤棕黃，光潤(rùn)發(fā)亮，外焦里嫩，肥而不膩之特點(diǎn)，配以蔥段，甜面醬佐食，其味更佳。它以色澤棕黃發(fā)紫的特點(diǎn)而得名，其風(fēng)味甚至可與烤鴨媲美，故又有“賽烤鴨”之譽(yù)。
2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“炸紫酥肉“被評(píng)為“中國(guó)菜”河南十大經(jīng)典名菜。
3、扒廣肚
主料：廣肚、菜心
扒廣肚是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于豫菜系。作為傳統(tǒng)高檔宴席廣肚席的頭菜，是這一標(biāo)準(zhǔn)和追求的體現(xiàn)。此菜將質(zhì)地綿軟白亮的廣肚片片，氽殺后鋪在竹扒算上，用上好的奶湯小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，湯汁白亮光潤(rùn)，故又名白扒廣肚。扒廣肚是河南傳統(tǒng)名菜，千年以來(lái)均屬珍品之列。被人交口稱(chēng)贊，津津樂(lè)道。廣肚，也稱(chēng)魚(yú)肚、魚(yú)鰾、花膠等。自古被列為“海八珍”之一。它最早記載于北魏時(shí)的《齊民要術(shù)》一書(shū)，到了唐宋時(shí)期，廣肚已列為貢品。宋代許多書(shū)籍中都有廣肚的記載及菜品的介紹。
2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“扒廣肚“被評(píng)為“中國(guó)菜”河南十大經(jīng)典名菜。
4、牡丹燕菜
主料：白蘿卜、蟹柳、海參
牡丹燕菜是河南地區(qū)一道配料非常豐富的美食菜品，在洛陽(yáng)最好吃特色小吃排名中，這道菜品會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)在宴會(huì)之上，而且這道菜的做法十分的麻煩，它將白蘿卜切成細(xì)絲，然后再拌好綠豆粉芡將其上鍋蒸，蒸好的白蘿卜就像燕窩。
原名洛陽(yáng)燕菜，或稱(chēng)假燕菜，為洛陽(yáng)水席之頭菜，制作十分精細(xì)。它以白蘿卜切細(xì)絲、浸泡、控干、拌上好之綠豆粉芡上籠稍蒸后，入涼水中撒散，麻上鹽味，再蒸成頗似燕窩之絲。此時(shí)配以蟹柳、海參、火腿、筍絲等物再次上籠蒸透，然后以清湯加鹽、味精、胡椒粉、香油澆入即成。其味醇、質(zhì)爽、十分利口。1973年周恩來(lái)總理陪加拿大總理食此菜，見(jiàn)洛陽(yáng)燕菜被洛陽(yáng)名廚王胡子以雞蛋蒸制牡丹花點(diǎn)綴其上，遂戲言道“洛陽(yáng)牡丹甲天下，菜中生花了”，自此，易名為牡丹燕菜。
5、清湯鮑魚(yú)
主料：鮑魚(yú)
清湯鮑魚(yú)是河南地區(qū)一道營(yíng)養(yǎng)十分豐富的美食菜品，這道菜品最主要的便是鮑魚(yú)，鮑魚(yú)生長(zhǎng)子在海洋當(dāng)中，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，所以在市場(chǎng)上的售價(jià)比較高，新鮮的鮑魚(yú)自帶一股香味。
清湯鮑魚(yú)是河南省的傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜系。主要用料是鮑魚(yú)和草菇。清新潔白，味道極其鮮美。鮑魚(yú)切成厚2厘米的片，盛在碗里，加入少許湯，上籠屜用中火蒸1小時(shí)，取出待用；草菇挖干，下高湯鍋中氽過(guò)撈起；鍋放旺火上，將高湯900毫升倒入鍋中，燒沸后，放入鮑魚(yú)、草菇，加上精鹽、味精，略滾半分鐘起鍋；將草菇裝入碗底，鮑魚(yú)排碗面，高湯徐徐倒入即成。
6、大蔥燒海參
主料：大蔥、海參
大蔥燒海參是河南地區(qū)一道色香味俱全的美食菜品，將海參洗干凈，然后放入到鍋中用水煮幾分鐘，之后撈出備用，另外起鍋燒油放入切好的蔥段，將其炸成金黃色，然后放入其他配料和海參，即可出鍋。
蔥燒海參是山東名菜之一。它選用章丘大蔥和山東沿海刺參，經(jīng)過(guò)精心烹制成菜，在色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)各方面都有獨(dú)到之處。
7、蔥扒羊肉
主料：羊肉、大蔥
蔥扒羊肉是一道非常適合冬天去吃的美食菜品，這里的羊肉需要選擇做熟之后的肥肋條肉，肋條肉的口感更為的勁道，而且羊肉比較溫和，非常適合冬天的時(shí)候，來(lái)一碗熱乎乎的羊肉湯。
蔥扒羊肉，選用熟制后的肥肋條肉，切條，配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上，添高湯，下作料用中武火扒制，至汁濃后翻入盤(pán)內(nèi)，鍋中湯汁勾流水芡，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜軟香適口，醇厚綿長(zhǎng)。
8、汴京烤鴨
主料：鴨肉
汴京烤鴨是河南地區(qū)最為出名的一道傳統(tǒng)豫菜，汴京烤鴨的鴨肉肥而不膩、酥而不柴，選用的鴨肉都是皮薄肉多的，烤鴨的外皮非常的酥脆，有體寒或者是體虛的人們非常適合吃汴京烤鴨。
9、炸八塊
主料：仔雞
炸八塊是河南地區(qū)一道非常傳統(tǒng)的美食菜品，這道菜品在選擇上會(huì)選擇肉質(zhì)比較緊實(shí)的童子雞和仔雞，還可以加入雞肫和雞肝，將仔雞的設(shè)上裹滿淀粉，然后放入到油鍋中炸，最后配上獨(dú)特蘸料。
10、套四寶
主料：鴿子、鵪鶉，鴨、雞
套四寶是河南地區(qū)一道有著悠久歷史的的美食菜品，這道菜品是在清朝末年的時(shí)候被創(chuàng)造出來(lái)的，套四寶最獨(dú)特的美麗，就在于它很好的將鴿子、鵪鶉，鴨和雞等四種肉類(lèi)的味道，完美的結(jié)合在了一起。
