紅燒肉的本質(zhì)是肉香，通過(guò)炒糖和味料改性，腥臭味完全被去掉，燒出了豬肉蛋白和脂肪的香。所以，在操作過(guò)程中，主要不能味料過(guò)分，尤其是香味料過(guò)多的加入。家常做這道菜，一般的一斤肉放一只八角就可以，下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
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做紅燒肉可以放什么香料？
桂皮
桂皮香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩。
八角
八角是八角樹(shù)的果實(shí)，學(xué)名叫八角茴香，為常用調(diào)料。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。
草果
草果有特異香氣，味辛、微苦，是一種調(diào)味香料，具有特殊濃郁的辛辣香味。其干燥的果實(shí)被用作中餐調(diào)味料和中草藥。
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紅燒肉水少了怎么辦
中途可以加適量的熱水或啤酒。
紅燒肉一般都需要在鍋里燉煮，并且在燉煮的時(shí)候最好一次加足夠的水，不建議中途加水，假如紅燒肉做到一半水不夠，可以中途適量加水，但最好加開(kāi)水。
做紅燒肉的中途是不加涼水的，由于溫度高，肉的內(nèi)部組織松散張開(kāi)的，這個(gè)時(shí)候加涼水，會(huì)讓肉的內(nèi)部組織收縮，肉不容易煮軟，所以做紅燒肉的時(shí)候，一定要計(jì)劃好水的用量，一次加足夠的水。如果水放少了的話，可以中途加一些熱水和啤酒。
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紅燒肉的家常做法
1、主料：帶皮五花肉1000克
2、調(diào)料：白糖、料酒、鹽、味精、八角、肉蔻、桂皮、香葉、南乳汁、草菇老抽、蔥姜塊。
3、做法：把五花肉洗干凈改刀切條再切成四方塊備用，鍋內(nèi)倒入清水把五花肉塊下入鍋里等水慢慢開(kāi)鍋沸騰把雜質(zhì)用勺撇掉，等水干凈以后把肉撈出，再用清水洗一遍備用，把鍋刷干凈，倒入食用油等油熱后放入蔥姜塊炒香出味，再把肉塊放入一塊煸炒一到兩分鐘到入料酒，這時(shí)把南乳汁3小勺、八角5個(gè)、肉蔻2個(gè)、桂皮小快、老抽3小勺、香葉6片一起方入反炒兩下倒入清水沒(méi)過(guò)肉塊再倒入高壓鍋里，放入白糖3小勺、味精一小勺、鹽（根據(jù)自己口味放），在高壓鍋里上氣開(kāi)始計(jì)算壓8到十分鐘即可，特點(diǎn)色澤鮮艷，口味酥軟不膩，入口即化。
