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大閘蟹死了一般不建議食用。

大閘蟹體內(nèi)含有很多病菌，活蟹可通過新陳代謝將病菌排出，從而抑制其繁殖，但是如果大閘蟹已經(jīng)死了，新陳代謝消失，大閘蟹體內(nèi)大量的微生物會(huì)利用它豐富的營養(yǎng)物質(zhì)迅速繁殖，從而使蛋白質(zhì)迅速變質(zhì)。

另外，大閘蟹死后，其體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)隨著閘蟹死亡時(shí)間越長產(chǎn)生越多，即使煮熟后毒素可能依然存在，且此時(shí)蟹肉已經(jīng)滋生大量細(xì)菌和微生物，人一旦食用會(huì)有中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

大閘蟹可以放在蒸鍋蒸，蒸鍋水熱之后加熱十五分鐘即可。

如果大閘蟹的個(gè)頭比較大，受熱的速度比較慢，加熱的時(shí)間也會(huì)要相應(yīng)的進(jìn)行延長，可能需要蒸20分鐘以上，但是也不宜蒸得過久，大閘蟹蒸的時(shí)間久，水分會(huì)流失，肉質(zhì)會(huì)變老，口感變差。

1、注意螃蟹的擺放

要說大閘蟹入鍋時(shí)的擺放方式，首先要說蟹肚要朝上。這樣不僅可以讓蟹肉受熱更均勻，蟹殼里的蟹黃也不容易流出，蟹肉的腥味也容易去除，蟹肉的味道也會(huì)更美味。

2、用冷水蒸螃蟹

蒸螃蟹時(shí)，一定要用冷水蒸。如果用熱水蒸螃蟹，很容易造成螃蟹蒸不完全，影響美觀。因?yàn)樗�的沸騰，螃蟹會(huì)劇烈的掙扎，螃蟹的腥味也散發(fā)不出來。如果用冷水蒸螃蟹，就可以避免這種情況，從而保證螃蟹的完整性和新鮮度。

3、蒸螃蟹時(shí)加入姜片

螃蟹的鮮味是最令人難忘的地方，但如果螃蟹處理不當(dāng)，就會(huì)有強(qiáng)烈的魚腥味。不過，去除腥味的螃蟹并不難，只要將蒸好的螃蟹用姜片或紫蘇葉蒸熟即可。螃蟹最好的醬汁是醋，加一點(diǎn)姜汁會(huì)更好。用蟹肉輕輕蘸去腥味和新鮮感，使蟹肉更鮮甜。