關于猴頭菇，古有“山中猴頭，海味魚翅”之說。猴頭與魚翅、熊掌、燕窩并譽為四大名菜，營養與藥用價值都很高。中醫方面有這樣的記載：猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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猴頭菇真的養胃嗎？
現代醫學為猴頭菇能治療胃病的說法提供了依據。許多胃病患者在醫生的建議下，經常食用猴頭菇。
結果表明，他們的胃病都在不同程度上有了好轉。臨床應用表明，猴頭菇能促進消化，增進食欲，能增強胃粘膜屏障技能，對食欲不佳、胃腸功能紊亂、消化不良甚至胃潰瘍、胃脹都有比較好的效果。猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體、維生素及礦物質，對胃炎、胃癌、食道癌、腸癌、十二指腸潰瘍都有相當出色的預防作用。胃不好的朋友們，可以盡量多食用猴頭菇。不僅對身體好，而且鮮嫩美味的猴頭菇也能大大滿足口腹之欲，可謂一舉兩得。
即使猴頭菇藥用價值很高，畢竟是食材，不能與藥物相比。僅僅依靠猴頭菇，想要根治胃病是不可能的。想要預防胃病和消化道疾病的朋友們可以多多食用，一定會大有裨益。但是已經患有胃病的朋友們還是要看醫生遵醫囑采取治療哦。
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鮮猴頭菇需要焯水嗎
猴頭菇是可以直接吃的，因為這類食物本身含有的草酸有限，不焯水也沒有問題，而且新鮮猴頭菇是沒有苦味的，苦澀的猴頭菇是由于猴頭菇被曬干后，本身所蘊含的皂甙，被氧化導致皂甙帶有苦澀，只有泡發或煮沸才能去除，但是新鮮的猴頭菇是沒有的，所以可以直接下鍋就行。
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吃變質的猴頭菇會怎樣
泡好的猴頭菇沒有經過油鹽的烹飪，一般不那么容易發生變質，如果將其置于冰箱冷藏或者陰涼通風處保存的話，通常隔夜之后仍然是可以繼續食用的;但是如果當天晚上的室溫很高，泡好的猴頭菇直接置于常溫下存放，出現了變色、發粘等情況的話就不宜再食用了。
隔夜變質的猴頭菇中會滋生大量的有害細菌，如大腸菌屬、志賀菌屬等，人體食用后很可能會產生腹痛、腹瀉、嘔吐、頭暈、胸悶等食物中毒癥狀，嚴重者還可能會有呼吸困難、休克等不適;另外，隔夜變質的猴頭菇中的亞硝酸含量也會大幅度的增高，食用后對身體健康形成極大的隱患;當然，如果僅是少量食用或自身體質比較強的話，可能也并不會引起明顯不適。
總結：猴頭菇雖然好吃，營養價值也很高，但正確食用也是很必要的。
