蓮藕，眾所周知其富含蛋白質、維生素、鈣元素、磷元素、鐵元素、氨基酸、糖類物質，保存不當的話很容易產生霉變反應，自然界有不少綠色的霉菌，這些霉菌落戶到蓮藕上之后會快速繁殖、生長，使蓮藕外表產生變綠現象。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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蓮藕發綠了能吃嗎？
顏色發綠的蓮藕多為變質蓮藕，其中很可能已經滋生了大量有害的細菌，人體食用后，細菌入侵人體，很可能會引起腹痛、腹瀉、嘔吐、發熱、頭暈等一系列食物中毒反應。不過，若是食用量比較少或者是自身腸胃功能比較好的話，也有可能并不會引起明顯不適反應。
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蓮藕加白醋會變白嗎
蓮藕含碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分，有較高的食用價值，其中還含有較多的酚類物質，若新鮮蓮藕被切開，組織細胞受到損傷，在氧氣催化下，受多酚氧化酶影響，會變成黑色、褐色，也就是“酶促褐變”的現象。白醋等酸性物質，能避免多酚氧化酶的催化作用，因此可以讓蓮藕變白。另外，高溫處理也能抑制多酚氧化酶的活性。
總結：如果蓮藕是因為在霉變之后出現變黑的情況的話就不建議食用，因為會導致人體健康出現一定的不適感，所以在平時生活中如果發現蓮藕變黑的話要及時考慮蓮藕變黑的原因。
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蓮藕怎樣才算壞了
1、看表皮。如果蓮藕額表皮顏色變深，且上面附有大片的黑褐色斑塊，這樣的蓮藕多表示已經壞了。
2、摸手感。新鮮的蓮藕表皮粗糙干燥，質地堅硬，而壞了的蓮藕摸起來質地會比較軟，而且觸手粘膩。
3、聞氣味。新鮮的蓮藕可以聞到比較明顯的清香氣味和泥土氣味，而壞了的蓮藕可能會聞到腐爛發酸的味道。
4、看藕絲。新鮮的蓮藕藕絲多，而且不易斷，而壞了的蓮藕掰斷之后藕絲不會相連。
注意：放蓮藕的時候將存放的時間過長造成的霉變出現的變黑的情況的話，這種情況下的蓮藕就不建議再繼續食用。
