萵筍水分含量大，削了皮失去外皮保護(hù)之后不僅容易丟失水分，而且萵筍里面的多酚類物質(zhì)還容易與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，出現(xiàn)變紅的現(xiàn)象。建議削皮之后最好是用保鮮袋裝好置于冰箱中冷藏保存，這樣放到第二天是可以繼續(xù)烹飪食用的，下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
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清炒萵筍用焯水嗎？
萵筍焯水是為了去除所含的萵苣素，這種物質(zhì)是萵筍苦味的主要來源，焯水后可以減少大部分的苦味，從而吃萵筍口感更好。但是在一般情況下，不焯水也有辦法去除苦味，萵筍焯水會使得部分營養(yǎng)物質(zhì)流失，使得萵筍的營養(yǎng)較新鮮的略微降低一些。將萵筍泡在鹽水中，萵筍的水分被逼出來，也可以減少苦味，因此焯不焯水都是可以的。
總結(jié)：萵筍的莖和葉子都是可以食用的，萵筍葉跟萵筍莖的口感不一樣，略微帶有苦味，生吃不影響營養(yǎng)價值。
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新鮮萵筍可以切片冷凍嗎？
雖然說在冷凍（-18℃）的條件下能夠最大程度地延長食物的保存時間，但是由于新鮮的萵筍水分含量大，如果冷凍的話其中的水分會結(jié)成冰，當(dāng)解凍后水分也會隨著流失，口感會大大下降，所以并不建議新鮮的萵筍切片冷凍。
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萵筍與什么一起吃比較好？
1、萵筍+黑木耳
萵筍具有增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化等功效，對高血壓和心臟病有療效。木耳有益氣養(yǎng)胃潤肺、降脂減肥等作用，對高血壓、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。
2、萵筍+香菇
萵筍與香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血壓的功效。適用于慢性腎炎、習(xí)慣性便秘、高血壓病、高脂血癥。
3、萵筍+蒜苗
萵筍有利五臟、開胸膈、順氣通經(jīng)脈、健筋骨、潔齒明目、清熱解毒等功效，大蒜苗有解毒殺菌的作用，兩菜配炒可防治高血壓。
