萵筍的心變黃的，一般是萵筍放久了或萵筍采收時間較晚導致的老化現象，這種情況的萵筍只是老了點，口感更脆硬，但營養成分無改變，也不含什么有毒成分，只要發黃的心沒有腐爛變質，是可以放心吃的。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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萵苣心發黃是怎么回事？
1、施肥問題
萵苣削皮后，如果發現內部有些發黃，一般是缺少某些營養導致萵苣無法形成較多綠葉素，這種情況不影響食用。
2、萵苣老化
鮮嫩的萵苣顏色非常翠綠，但買回家放久了的萵苣或是采摘較晚的萵苣，通常會出現萵苣變老、口感變硬、水分較少、顏色發黃等現象。
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吃萵筍有什么好處
1、降血壓
萵筍為高鉀低鈉蔬，高血壓、心律不齊者，常吃生鮮萵筍，療效顯著。
2、利尿通乳
萵筍的鉀離子含量豐富，萵筍含有較多煙酸，能增加乳汁分泌，是孕產婦食譜中的重要成員。
3、增氟補血
萵筍含有豐富的氟元素，可參與牙釉質和牙本質形成，參與骨骼生長。萵筍所含有的有機化合物中富含人體可吸收的鐵元素，對缺鐵性貧血病人十分有利，其所含的鐵元素在有機酸和酶的作用下很容易被人體吸收。萵筍莖中流出的白色漿液有安神催眠作用，具有調節神經系統功能。
4、寬腸通便
萵筍中含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。
5、抗癌作用
萵筍中含有一種芳香烴羥化脂，對于肝癌、胃癌有預防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。
6、開通疏利、消積下氣
中醫認為，萵筍味苦、性寒，有清熱解毒、消腫散結的功效。萵筍刺激消化酶分泌，增進食欲，其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，對消化功能減弱、消化道中酸性降低的病人尤其有利。
總結：萵筍成分中的部分物質對視神經會產生一定的刺激，從而誘發夜盲癥等眼部疾病情況，因此建議有眼疾的人群最好不要過量食用。
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吃萵筍的好處有哪些？
1、清腸通便
新鮮萵筍含有大量的膳食纖維和水分，它能夠促進腸道蠕動，加快食物消化，幫助大便排泄，預防便秘發生。
2、增進食欲
萵筍的莖葉中含有的萵苣素，其味苦，但是可以刺激胃液分泌、促進消化、增進食欲。
3、鎮靜安眠
萵筍莖葉乳狀汁液中有一種味甘微苦的成分—菊糖類物質，它具有鎮靜、安眠的作用。
