香菇，一種營養很豐富的食材，在生活中一般都是以干制品來進行運輸銷售，而干香菇在烹飪之前是需要浸泡的。干香菇本身質地較干，是不易滋生微生物的，但是經過浸泡之后，水分含量增加，下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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干香菇泡久了有毒嗎？
干香菇泡在水中時間不長是沒有毒的，但若是泡的時間太久，香菇被完全泡發后，其中水分、糖分增多，很容易遭受細菌、霉菌等侵襲，導致香菇發生腐敗變質，這種情況下的香菇食用可能出現腹痛、吐瀉、惡心等食物中毒的風險，最好盡快扔掉，以免引起旁邊的食物也遭受細菌、霉菌的污染。
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吃香菇過敏是什么癥狀
香菇屬于發物，所以是很有可能引起過敏的，尤其是對于一些過敏體質的寶寶來說香菇是很容易成為過敏源的，所以對于本身體質較弱且有過食物過敏經歷的人來說，盡量先不要吃香菇。
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吃香菇有哪些作用
1、增強免疫。香菇中鈣、磷含量較高，可作為天然抗佝僂病和小兒軟骨病的良好輔助治療食物。香菇多糖可提高巨噬細胞的吞噬能力，促進T淋巴細胞(CTL)的產生并提高其殺傷活性，從而提高機體的免疫功能;其水提取物對體內的過氧化氫(H2O2)有清除作用，從而有延緩衰老的作用。
2、防治放射。香菇中香味物質的主要成分是1，2，3，4，5-五硫雜環庚烷，有防治放射病的功能。香菇含40多種酶，這些酶在人體生化反應中起著極其重要的催化作用;將其酶類制成制劑，用于糾正人體酶缺乏病有良效。
3、抵抗病毒。香菇菌絲體水提取物可抑制細胞的吸附皰疹病毒，從而防治單純皰疹病毒、巨細胞病毒和EB病毒引起的各類疾病。
4、防癌治癌。香菇菌蓋部分含雙鏈結構的核糖核酸，進入人體后，會產生有抗癌作用的干擾素;香菇多糖的防癌、抗癌作用最強，能提高人體內抗癌免疫細胞活力，故各種癌癥患者手術后每日食用10克香菇，可防止癌細胞轉移，增強免疫功能。
5、降脂降壓。香菇中的香蕈素、核糖核酸、嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶可抑制血清和肝臟中膽固醇的增加，降低血脂，阻止血管硬化，降低血壓，輔助治療高血脂、心肌梗塞、動脈硬化、冠心病、肝硬化等。
總結：香菇中的性平偏寒，吃多了可能會引起腹瀉，因為香菇是動風性食物，也有引發身體舊疾的可能，有皮膚瘙癢等癥狀的人要少吃。
