香菇，其本身是一種無毒的食物，無論是鮮香菇還是干香菇都是可以吃的，不過，生活中干香菇比較常見，因此香菇的營養豐富，而且富含水分，本身是不太好保存的，所以常常是制成干香菇后進行保存的，鮮香菇可以爆炒，下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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新鮮香菇有酸味還能吃嗎？
一種是質量有問題，還有一種醋放多了。
可能是在小販手上放久了，或者沒有保存好，有些發酵了。說明稍微有點變質，不 是特別新鮮。好的香菇不會有酸味，應該是壞了。其實香菇是堿性食物，有點酸味不一定都是壞的，但最起碼不新鮮。個人意見，我也經常吃，沒吃過酸的。
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香菇需要用水焯一下嗎
因為鮮香菇比較嬌嫩，水分比較充足，而且煮的時候也很容易熟。不管是用來燉湯，炒菜，還是用來做餃子餡，包子餡，都不應該焯水，否則香味就沒了，而且吃起來也會有點不好咬，口感也變得寡淡無味不好吃，所以鮮香菇是不能焯水的。
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泡干香菇的水能用嗎
1、浸泡香菇的水過掉泥沙后可以入菜，易溶于水且具保健功能的香菇嘌呤在水中含量比較高。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許的白糖，口感會更加的鮮美。
2、浸泡干香菇的水里面是有營養物質的，所以將它用來燉湯，那么湯汁會變得更加濃郁，不需要再添加其它的佐料，湯汁依然很鮮美。
3、香菇水除了可以燉湯，它在勾芡的時候也可以派上用場，會使得菜肴變得更加美味。
總結：干香菇的浸泡需首先用冷水將香菇表面清洗干凈，去除部分灰塵及雜質，然后將香菇根部除去，把香菇蓋朝下置于70℃左右的溫熱水中浸泡，直至香菇松軟、香氣沁人。
